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防腐保鲜剂有效延长菌菇制品的保质期菌菇保鲜剂蔬菜-【新闻】

发布时间:2021-05-28 12:02:56 阅读: 来源:测定仪厂家

防腐保鲜剂有效延长菌菇制品的保质期_菌菇 保鲜剂 蔬菜

导读:菌菇制品的营养丰富,但为保障风味质量,不宜加热杀菌或不宜高温杀菌,故易感染微生物而变质,需冷藏,这又会增加经营成本。而采用高效蔬菜防腐保鲜剂,可让菌菇制品远离高温杀菌,可不用高温杀菌,在常温下就能延长菌菇制品的保质期、保留菌菇良好风味。 香菇、松茸、牛肝菌、金针菇、冬菇和黑木耳等菌菇的味道鲜美,且含丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分。对菌菇进行深加工,可丰富菌菇食品种类、扩大菌菇食品的销售范围。 菌菇制品包括红油菌菇、清水菌菇和泡椒菌菇等。小包装红油菌菇如高温杀菌,会影响香味和口感;后两种产品则不宜加热杀菌。因此,菌菇制品在常温下易感染微生物而变质,需冷藏。但冷藏会增加储存成本,降低菌菇制品的市场竞争力,且不便运输和销售。 菌菇制品因微生物含量过高而腐败变质的原因有:1)原料未经杀菌,带菌量较高。2)加工车间环境、设备、空气的卫生质量差,会污染食品。3)加工车间狭小,前后道工序交叉污染。4)为保证风味,产品不宜加热杀菌或高温杀菌。 一些菌菇加工企业为防微生物超标,超范围、超量使用食品防腐剂,影响食品安全。 红油菌菇和泡椒菌菇开袋后即可食用。而大包装清水菌菇是食品加工和餐饮业的良好原料,可制作菌菇豆腐煲等美味菜肴。 大包装清水菌菇的加工工艺:鲜菌菇 盐腌 清水脱盐 加注清水 包装 封口 检验 成品 冷链保存。因无法高温杀菌,且含盐量很低,该产品在常温下会因微生物繁殖而变质,只能保质1-3天,故需冷藏,但会增加储存成本,且不便运输和销售。 大包装清水菌菇的质量问题主要有:1.产品因杂菌含量偏高,易腐败变质。微生物数量过高的原因:原料带菌量较高;加工过程中受杂菌污染;为保证风味,产品不宜加热杀菌。2.一些菌菇加工企业为防微生物超标和对菌菇漂白,超范围、超量使用焦亚硫酸钠等含硫食品添加剂。作为罐头的食用菌制品,可添加焦亚硫酸钠;而作为酱腌菜的食用菌制品,则不可用焦亚硫酸钠等含硫食品添加剂。 高效蔬菜防腐保鲜剂,可用于原料清洗杀菌、加工过程防腐保鲜及加工后期防腐。用该复配保鲜剂,可不用冷藏,在常温条件下,就能降低原料和菌菇制品包装前的带菌量,抑制腐烂,保留菌菇的良好风味,延长菌菇制品的保质期。 高效蔬菜防腐保鲜剂的保鲜原理:降低所用原料、工器具及生产环境的微生物含量,减少生产中食品受微生物污染的机会。该复配防腐保鲜剂精选符合GB2760的高效安全的防腐剂、螯合剂、缓冲剂、pH调节剂,精制而成,可破坏微生物细胞壁,改变细胞膜通透性,阻止微生物细胞壁分裂繁殖,对特定的细菌、酵母菌、腐败菌、芽孢杆菌等有较强的抑制作用。

(来源:中国食品机械设备网)

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