云南的美食的探寻之旅

云南的美食的探寻之旅

我上大学时候的寝室是标准的十人寝，许多人会觉得不可思议，但那个家真心充满了许多烟火气的回忆，尤其是外卖、烟雾与脚臭夹杂在一起的味道，依稀在鼻中穿透，沁人心脾。十个人来自九个省，我们聊过许多话题，美食当然必不可少。

上铺明伟来自云南腾冲，他描述饵丝和饵块的画面，至今记忆犹新。腾冲炒饵块也叫大救驾，是云南十八怪之一，关于它有一个故事：清朝初期，后来的平西王吴三桂率军攻打昆明，明朝（南明）永历皇帝逃网滇西，行至腾冲，天色已晚，全军饥饿难耐。一户农家，把家里的食材简单组合翻炒，包括饵块、火腿、鸡蛋和青菜，皇帝吃过之后，赞不绝口：炒饵块救了朕的大驾！从此大救驾一直风靡至今，这是我关于云南美食最初的印象，今天我们就来聊聊我在三次云南之行中，那些遇到的美食。

第一次云南之行

第一次去云南是和学弟黑胖组队，在大理受到了学妹雯雯一家的热情款待，第二天一大早，雯雯的爸爸就带我们去了一家清真面（饵丝？）馆，我点了一碗牛肉饵丝，浓汤味美，饵丝充满了嚼劲，虽然直到今天我都没吃过大救驾，但这是我第一次与饵的邂逅。

在大理最难忘的吃食应该是学弟韩磊招待我们的生皮，带皮的生猪肉切成小片儿，有单猪皮，也有带着肉的皮，蘸着特制的蘸水吃，我真的尝试了，心里还是有障碍，当时太年轻。多年后云南的同事告诉我，当地的吃食喜好用白灼，熟了之后就着浓烈的蘸水吃，尽可能保持食材的原汁原味，神奇的蘸水风味百变，酸甜苦辣咸，无所不包，极大扩张了味蕾的边界。

在昆明的最后一晚，我来到南屏街最著名的嘉华鲜花饼店，游人零零星星，网购的便利，促进了美食的全国流通，在东北的沙发上只需要动动手指，过两天就能收到云南寄来的鲜花饼。是谁先吃的花？又是谁创造了这项美食？真是不可思议！乾隆就酷爱这项美食，甚至钦点为进贡的糕点，民间已经流传了300年。这次云南之旅，辣中的记忆鲜活，离去的时候泛着孤单的甜。

第三次云南之行

第三次到昆明，有幸得到了本地人Ivy的指导，这座原本陌生的城市是她的家，因此觉得分外亲切，充满了欣喜。建新园总店的凉米线，米线软糯不失嚼劲，配菜有肉、韭菜、豆芽、鹌鹑蛋、银耳配上浓浓的拌料，极致的口感，进入胃里又凉又辣。

这次我也刻意吃了游客必吃菜：汽锅鸡、破酥包、石屏烤豆腐、菠萝饭由于自己一个人，能吃的有限，但是印证了Ivy后来跟我的：在昆明单吃早餐，一个月都能不重样。不知为什么自己随着年龄的增长，会变得如此好吃？可能是我喜爱探索这个世界的多样性，始终对未知保有好奇心，吃直接对应味觉，饮食男女，人之大欲存焉。

离别昆明的时候，有幸吃到Ivy妈妈做的小锅米线，这是Ivy的最爱之一，自然有种家的温暖。之前是过客，这次多了一丝温暖与惆怅。

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