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酱鸡胗怎么做最有营养《资讯》

发布时间:2020-08-26 16:18:12 阅读: 来源:测定仪厂家

文章目录一、酱鸡胗简介二、酱鸡胗图片三、酱鸡胗怎么做最有营养四、酱鸡胗怎么做营养会流失五、酱鸡胗各食材的处理方法

酱鸡胗简介

酱鸡胗是已鸡胗为主要原料,添加老卤、香辛料、葱、姜,慢火酱制,酱熏酥烂后出锅,香味浓郁,形状美观。酱鸡胗色泽红润,口感酥烂而有筋性,此菜具有健脾和胃的作用,营养丰富,孕妇常食,可防治缺铁性贫血。

酱鸡胗图片

酱鸡胗怎么做最有营养

酱鸡胗的做法一

主料:鸡胗500克

调料:食盐适量、酱油适量、葱5克、姜2克、八角半枚、桂皮2克、老抽适量、草果1颗、肉蔻1粒、山楂1个、香叶3片、高汤1碗。

1、将鸡胗洗净,从中间连接处剪开,剪成两半。

2、放入凉水锅中,加入葱、姜,水开后煮2分钟左右。

3、捞出后用温水洗净。

4、准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片),用纱布系成香料包。

5、另取一个干净的煮锅,锅中放入少半锅清水、老汤,煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗,盖上锅盖。

6、小火,煮30分钟,放盐,搅匀后关火,泡24小时以上即可捞出食用。

酱鸡胗的做法二

主料:净鸡胗1000克。

调料:红色老卤1000克,葱段20克,姜片10克,香油适量,五香料包1个(内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量)。

1、鸡胗用温水浸泡,刮洗干净。

2、锅内放入清水烧热,放入鸡胗,加热奎沸,待鸡胗烫透捞串,再用清水冲凉。

3、锅内放入适量清水,加入红色老卤、葱、姜、香料包,烧沸后放入烫好的鸡胗,用慢火酱熟,取出后抹上香油即可。食用时切片装盘即可。

酱鸡胗怎么做营养会流失

酱制时宜用小火,酱熏酥烂即捞出。香料要根据材料的量来放,不可以放太多,那样中药的味道会太重。先把香料煮几分钟。再下鸡胗。最后一定要拌炒到汤汁稠,这样子酱出来的鸡胗口感才好。烹煮时要小火焖煮。鸡胗过一遍水是为了去除一下腥味,不要久煮。

酱鸡胗各食材的处理方法

将鸡胗割开,剥去内膜,用清水洗净。鸡胗先用清水浸泡十分钟,再反复的清洗,倒进锅中煮几分钟,最好是煮两分钟再换水接着煮。鸡胗之所以要反复的浸泡,清洗和换水煮,是因为鸡胗里面包含的杂质异物比较多,如果是爆炒,高温可以将没有清洗干净的杂质分解杀死,但是这种酱鸡胗则是保持的中小火炖煮,如果不清洗干净,吃了之后很容易造成身体健康的危害。

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